Η Ομάδα

Οι άνθρωποι πίσω από τον πάγκο και το bar.

Γιάννης Καντάρης

Chef Patron

Σχεδόν δύο δεκαετίες τώρα βρίσκεται πίσω από το πάσο ετερόκλητων εστιατορίων. Σε κάθε κουζίνα, από την ηπειρωτική και τη νησιώτικη Ελλάδα μέχρι το εξωτερικό, ο πρωταγωνιστής ήταν η πρώτη ύλη: τα ψάρια που έφερνε ο ψαράς, τα λαχανικά από το χωράφι, τα επιλεγμένα κρέατα, τα βότανα, το μέλι, το λάδι• όλα διαλεγμένα ένα προς ένα. Ο Chef μέσα από ένα μακρόπνοο γαστρονομικό ταξίδι, που τον έπλασε, τον διαμόρφωσε και τον ωρίμασε, επέστρεψε στην Ελευσίνα, την πόλη όπου μεγάλωσε, και δημιούργησε το Fokia Seafood Bar: Μία μπάρα, μία ανοιχτή κουζίνα, όπου μαγειρεύει μπροστά σας, από πελάτες γίνεστε επισκέπτες και η γαστρονομική εμπειρία γίνεται άμεση αλληλεπίδραση. Στη Fokia το φαγητό γίνεται αφορμή για συζήτηση, μοιράζεται και πυροδοτεί συναίσθηματα.

Μαίρη

Service

Μία επιστημόνισσα στο τραπέζι σας: Γλωσσολόγος με δύο μεταπτυχιακά και δύο παράλληλες αγάπες, τη γλώσσα και το καλό φαγητό. Είναι λάτρης των ωμών γεύσεων, του sushi και όσων μπορούν να προκαλέσουν ενδιαφέρον στους γευστικούς της κάλυκες. Είναι ο άνθρωπος που θα σας καλωσορίσει στο Fokia, θα σας ξεναγήσει στο menu, θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε τις γεύσεις του και, κατόπιν, θα σας φτιάξει υπέροχα cocktails.

Γιώργος

Κουζίνα

Έχει σύντομο μαγειρικό background, είναι ξεχασιάρης και δηλώνει λάτρης της προβατίνας. Στη Fokia, όμως, θα σε μαγέψει με βελούδινες υφές του ταραμά και της sour cream, τα ντελικάτα κομμένα carpaccio μέχρι και τα umami udon noodles με ανανά, κάρυ και νότες λεμονιού.

Γιώργος

Σέρβις

Νεαρός, γοητευτικός, ευγενέστατος και πάντα χαλαρός, ο Γιώργος είναι ο άνθρωπος με τον οποίο, όσο είστε στη Fokia, θα μιλήσετε και θα ανταλλάξετε χαμόγελα. Πάντα πρόθυμος και με την καλή του διάθεση θα κάνει ό,τι περνά από το χέρι του για να περάσετε όμορφα. Θα τον συναντήσετε πίσω από τη μπάρα να δίνει τον ρυθμό κουνώντας ένα shaker, να ποτίζει τα λουλούδια, και, φυσικά, να σας σερβίρει ένα ροδισμένο σολομό με teriyaki, μια δροσερή σαλάτα ή ένα King Crab California.

Ευτυχία

Κουζίνα

Μία δόση γυναικείας στοργής και φροντίδας χαρακτηρίζει κάθε πιάτο στη Fokia. Η Ευτυχία —που συχνά θα ακούσεις να αποκαλούμε Εύχαρις, Ευανθία, Ευλαμπία κ.λπ.— είναι εκείνη που φροντίζει για την οργάνωση της κουζίνας και, φυσικά, για την άψογη εκτέλεση κάθε πιάτου: από το ακόνισμα των μαχαιριών, την τακτοποίηση των προμηθειών, την καθαριότητα της κουζίνας, μέχρι και τη φρεσκάδα των πρώτων υλών, τη σωστή εκτέλεση κάθε συνταγής και την ισορροπία των γεύσεων. Η Ευτυχία είναι παρούσα μέσα από όλες αυτές τις αθέατες λεπτομέρειες που κρύβονται πίσω από όσα απολαμβάνετε στη Fokia.